Zobacz inne przepisy
Przepis na: Fasolka szparagowa zapiekana pod sosem mornay*
Składniki( ):
- 300 g fasolki szparagowej
sos: 3 łyżki masła, 3 łyżki mąki, 1 szklanka mleka, 3 łyżki tartego sera gruyer, 2 żółtka, sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa
Przepis:
Fasolkę ugotować w osolonym i posłodzonym wrzątku, krótko, tak by pozostała jędrna. Schłodzić w zimnej wodzie. Można wykorzystać fasolkę, która została z poprzedniego dnia.
Przygotować beszamel: rozgrzać masło na patelni, w gorącym rozprowadzić dokładnie mąkę i zalać szklanką mleka. Mieszać intensywnie i podgrzewać. Kiedy sos połączy się i stanie gładki, zmniejszyć ogień, dodać przyprawy. Sos pogotować chwilę by zgęstniał. Lekko ostudzony wymieszać z serem i żółtkami. Fasolkę ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zalać sosem i wstawić do gorącego piekarnika, najlepiej z opiekaczem grzejącym od góry. Można posypać tartym parmezanem. Zapiekać, aż wierzch się zrumieni, a fasolka z sosem zagrzeje.
* Sos mornay to sos beszamelowy wzbogacony tartym serem gruyer i żółtkami, stworzony pod koniec XIX wieku przez szefa kuchni Josepha Voirona. Mornay to imię jego syna.
Przygotować beszamel: rozgrzać masło na patelni, w gorącym rozprowadzić dokładnie mąkę i zalać szklanką mleka. Mieszać intensywnie i podgrzewać. Kiedy sos połączy się i stanie gładki, zmniejszyć ogień, dodać przyprawy. Sos pogotować chwilę by zgęstniał. Lekko ostudzony wymieszać z serem i żółtkami. Fasolkę ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zalać sosem i wstawić do gorącego piekarnika, najlepiej z opiekaczem grzejącym od góry. Można posypać tartym parmezanem. Zapiekać, aż wierzch się zrumieni, a fasolka z sosem zagrzeje.
* Sos mornay to sos beszamelowy wzbogacony tartym serem gruyer i żółtkami, stworzony pod koniec XIX wieku przez szefa kuchni Josepha Voirona. Mornay to imię jego syna.