Przepis na: Karp w szarym sosie
Zgłoś błąd
- 1 kg wypatroszonego karpia (z głową i ogonem) lub 70 dag filetów z karpia
wywar: 2 marchewki
- pietruszka
- kawałek selera
- cebula
- liść laurowy
- ziele angielskie
- sól
sos: 4 łyżki cukru
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- 2 szklanki wywaru
- 2 łyżki soku z cytryny (niekoniecznie)
- łyżka miodu
- 4 łyżki rodzynek
- 4 łyżki migdałów obranych ze skórki posiekanych
Przepis:
Warzywa oczyść, pokrój na mniejsze kawałki, wrzuć do rondla i zalej czterema szklankami osolonej wody. Dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem na średnim ogniu przez co najmniej 10 minut, żeby wywar nabrał aromatu. Rybę oczyść (i ew. pokrój). Włóż ją do wywaru i gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 20 minut (ryba w kawałkach ugotuje się szybciej). Wyłóż ją delikatnie na półmisek. Przygotuj karmel. Wsyp do rondelka cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając. Gdy cukier zrobi bursztynowy zdejmij rondelek z ognia a po 2 min wlej do niego powoli pół szklanki wrzącego wywaru lub wody. Wymieszaj. Jeśli nawet część karmelu stwardnieje, podgrzej całość raz jeszcze, mieszając. Zbrylony karmel zaraz się rozpuści. Przygotuj beszamel. Na patelni lub w rondelku podgrzej masło zmieszane z mąką. Dolej przestudzony wywar i gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając, by nie utworzyły się grudki. Gdy sos zgęstnieje, dodaj do niego syrop karmelowy, miód, rodzynki, migdały (i ew. sok z cytryny). Raz jeszcze, mieszając, zagotuj całość. Polej rybę sosem. Podawaj na ciepło lub na zimno. Karp jest ościsty. Proponuję jednak, byś usuwała ości dopiero na talerzu (drobne - pęsetą), inaczej ryba rozpadnie i będzie wyglądała nieapetycznie.